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三秦套餐
冰峰凉皮肉夹馍,陕西人的享受
  • 推荐指数:
  • 推荐时间:2017-03-28
  • 大家印象:
  • 一个恋家的陕西人,最怀念的还是家乡的味道,三秦套餐凉皮肉夹馍外加冰峰一瓶,就是这么简单,夏天的时候,即使天天吃,也不厌烦。有时候出门爬山赏花,都必须自带干粮:凉皮肉夹馍套餐。西安卖肉夹馍的有很多家,每家都有自己独特的配方。一味作料多加一点,少加一些,做出来腊汁肉的味道都不一样。肉夹馍、凉皮、粉丝汤是西安人的标准吃法,当然也有配冰峰汽水的,也就是西安人现在所谓的“三秦套餐”。

  凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以"三秦套餐"之美名。吃着凉皮肉夹馍,喝着冰峰汽水,是陕西人的一大享受。

  凉皮、肉夹馍和冰峰汽水被冠以“三秦美食”,“三秦美食”之名绝不是听起来这么简单的。

“四大花旦”唱主角

  陕西的风味小吃中,凉皮是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮,但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四种风格。

  汉中米面皮,汉中属陕南,盛产大米,用大米面做面皮是汉中人首先发明,历史悠久。因风味独特,吃的人很多;秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上。秦镇的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很讲究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红,越熬越亮;在陕西农村,也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来别有风味,所以在西安,人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮;岐山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样。不同于米面皮的是,凉皮口感较硬,韧度高,有筋性。

肉夹馍
  “中国汉堡”美名扬

  “肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹于馍中”。

  肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷。腊汁肉历史悠久,闻名中国,配上白吉馍,有着中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。腊汁肉由三十多种调料精心配制而成,由于选料精细,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的独特风味。好的肉夹馍,馍本身要外酥里嫩。好的腊汁肉用老汤老铫子煨出,肥肉不腻,瘦肉无渣,回味无穷。应当根据肉的肥瘦决定剁的粗细程度。趁热将现做的馍挑开,夹入带汁剁过的腊汁肉,带上些肥肉和皮,汁水瞬间呛入馍中。

冰峰汽水

  除了凉皮和肉夹馍的 “黄金搭档”之外,“梦幻套餐”的第三种小吃则有很多的变化。对于很多西安市民来说,“梦幻套餐”中的首选当然还是冰峰汽水。冰峰作为西安的一种知名本地品牌碳酸饮料,几乎可以说是:无人不知,无人不晓,西安人没有没喝过冰峰的。而冰峰的一句广告语:从小就喝它,更是贴切的体现了冰峰无人能撼的霸主地位。走在西安街头,无论是中午,还是晚上,无论是大街小巷,饭店宾馆,随处可见的是一碗凉皮,一瓶冰峰,吃着烤肉,喝着冰峰的景象。

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