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榆林洋芋擦擦
美食中的小家碧玉
  • 推荐指数:
  • 推荐时间:2017-03-28
  • 大家印象:
  • 曾听老年人回忆,在他们小的时候,芝麻、韭菜等是拌洋芋擦擦最主要的调料。后来有人在蒸洋芋擦擦时,顺便在小碗里蒸点调好的羊肉、猪肉,拌上之后味道更加美味。再后来,就出现了与洋芋擦擦搭配的各色荤、素调料。除了拌洋芋擦擦,炒洋芋擦擦也是老百姓的最佳选择。一勺清油入锅,各种食材,加入佐料,火候得当,等食材熟了,佐料也入了味,再将蒸熟的洋芋擦擦倒入锅内,稍作翻炒后即可食用。不管是何种吃法,那泛着微黄的土豆,那微微跳跃的油光,再加上那绵软的口感,绝对会让你胃口大开,久吃不厌。

  洋芋擦擦是陕北传统面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味,遵循了西北菜少油不少盐的风格。洋芋擦擦,顾名思义,是用土豆做的。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油,在拌上自制的西红柿酱。若用炒锅快火炒出,其味更佳。洋芋擦擦属天然绿色食品,一年四季均可食用。

菜品特色

  洋芋擦擦在有些地方称为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”,周边地区又被叫做 “菜疙瘩”。洋芋擦擦是菜疙瘩中的一种。洋芋其实就是土豆,擦擦是一种工具,用来擦土豆丝的。其以土豆为主料,加少许白面加工制成,深得陕北人喜爱。洋芋擦擦起源于某个困难时期,连年饥荒,饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆,于是就产生了洋芋擦擦。

营养价值

  1.和中养胃、健脾利湿

  土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

  2.宽肠通便

  土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;

  3.降糖降脂、美容养颜

  土豆能供给人体大量有特殊?;ぷ饔玫酿ひ旱鞍?。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

  4.补充营养、利水消肿

  土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

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