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上元观红豆腐
清香爽口、余味悠长
  • 推荐指数:
  • 推荐时间:2017-05-29
  • 大家印象:
  • 上元观红豆腐是传统手工技艺的典型代表,它具备了不可替代的重要价值。

  陕西汉中市城固县上元观红豆腐以优质黄豆为原料,以卤水(当地人称之为浆水)点制豆腐,压榨后将 上元观红豆腐。豆腐切为一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒。大香、红叩、桂皮。良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍后晾干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封。坛体埋入地下,夏遮阳、冬保温,利用自然气温调节坛内温度,促使二次发酵,存放三年而成。外观枣红色,内呈黄色。具有松软、细腻、咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。问世百余年来一直保待传统制作工艺,质量久享声誉。

基本特征

  1、地域特征:上元观镇雨量充沛,水份充足,气候温和,四季分明,水质独特,制作的豆腐细腻嫩自,口感香甜。制作的红豆腐外表枣红色,内呈杏黄色,味微辣、味咸,清香爽口,与独特的地域特色是分不开的。

  2、原料特征:城固属亚热带地区,夏季日照长,热量充足,雨水适度,昼夜温度较大,生长的原料黄豆和中药调味品,均属绿色天然食品原料,生产的每百克红豆腐中,含蛋,白质20克,氨基酸态氮0.8克,在摄氏20度以内,可保鲜五个月以上,如在盛装红豆腐的容器中浇上少许煮沸的植物油,可保鲜1--2年。

  3、工艺特征:上元观红豆腐,从豆腐的制作到红豆腐成品,从器具到工艺流程,基本是原始的传统工艺和作坊式生产,是古老的地道的民间传统工艺。

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