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窝窝面
  • 推荐指数:
  • 推荐时间:2017-05-31
  • 大家印象:
  • 窝窝面的形状独特,是用鸡蛋和面后将面切为方丁,再用筷子头将面丁一个个都戳成圆窝形,因此而得名。食用时配以蘑菇、鸡蛋、肉末、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等配菜和调味料。

  窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。

  原料:精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。

  步骤:

  1.用鸡蛋和面(比例为1个鸡蛋1两面),面和好后,以案上擀平(约2至3分厚),切成筷子粗细的条,再切成方丁。

  2.将切好的面丁在干面中拌匀,用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。

  3.汤锅从旺火上,加清水烧开,将窝窝面下锅煮熟,捞出置汤盘中,将肉末在油锅中煽炒后,放入汤盆中,加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量,然后加入窝窝面,上笼蒸透取出。

  4.蘑菇3钱(每碗量)单锅加入水1市斤,另锅蒸约30分钟,捞出,凉水洗净,切成片,旺火加热,放入主、辅料,加入蘑菇汤或鸡汤,盛入碗,再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝,最后滴香油即成。

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